30 juin 2008
POULET BASQUAISE A LA MODE DE SARE
Bonjour
Avec notre panier j'ai décidé de faire un poulet basquaise à la mode de Sare
L'appellation poulet basquaise, trop galvaudée, ne désigne plus qu'un simple poulet sauté servi avec une garniture basquaise. C'est volontairement que le nom d'un terroir a été attribué à cette recette classique.
Préparation : 30 mm
cuisson : 1 H
1 poulet de ferme de 1.5 kg nous espérons bientôt avoir des éleveurs de poulets pour l'amap
6 belles tomates de notre panier
12 piments vert doux toujours de notre panier
2 poivrons rouges
20 cl de vin blanc sec
1 tasse de farine
1 bel oignon de notre panier bien sûr et 1 gousse d'aille débarrassée de son germe
4 c. Spe d'huile
1 bouquet de persil et de thym de notre panier, sel, poivre
Découper le poulet en huit morceaux. Saler, poivrer et fariner chacun d'eux.
Peler et épépiner les tomates et les poivrons et les couper en gros quartiers. Couper les piments verts en deux ou en quatre s'ils sont gros, hacher l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte en fonte, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile. Y dorer les morceaux de poulet à feu vil en prenant soin de les retourner souvent. Réserver au chaud dans un plat.
Vider la cocotte de la graisse et déglacer au vin blanc.
Dans une sauteuse, flétrir à feu moyen les tomates, les piments, les poivrons, l'oignon et l'ail, jusqu'à ce que le tout soit fondu. Saler. Cette fondue ne doit surtout pas déssécher. On peut ajouter une pointe d'armagnac en fin de cuisson.
Verser la fondue dans la cocotte, avec les morceaux de poulet, ajouter le thym et le persil, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 mm. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt.
Recette de Paul Fogoaga, restaurant Arraya- Sare (Labourd)
source : recettes des sept provinces du pays basque
29 juin 2008
La sauce Pesto
Avec la botte de Basilic que contenait notre panier Laetitia a préparé une sauce pesto dont elle nous livre la recette:
Temps de préparation : 10 mn
En même temps faire cuire les pâtes.
Ingrédients
- Feuilles de basiliques (une bonne poignée) à ciseler
- Huile d'olive (indispensable)
- Sucre en poudre
- Pramesan
Préparation
Mettre dans un bol, le basilique ciselé, 2 cs de sucre, 2 cc de parmesan puis mixer le tout, avec un filé d'huile d'olive au dessus jusqu'à un aspect de pâte.
Le +
500 g de pignon de pin, à faire dorer à la poêle dans une noisette de beurre.
Enfin, mélangez le tout avec des pâtes al dente et voilà !!!
19 juin 2008
Pollution de l'eau par les pesticides ...
Bonjour à tous,
Je suis inscrite à la lettre d'information de la MDRGF (mouvement pour le droit et le respect des générations futures) et je tenais à vous faire partager ceci:
Pollution de l'eau: taux supérieur à la normale dans la moitié
des pays de l'OCDE
La moitié des pays de l'OCDE enregistrent des taux de pollution supérieurs à la normale en raison de concentrations excessives d'engrais ou de pesticides, selon un rapport publié lundi.
Intitulé "performance environnementale de l'agriculture dans les pays de l'OCDE depuis 1990", cette étude indique que 44% de la consommation d'eau est consacrée aux terres agricoles.
Dans un tiers des 30 pays que compte l'OCDE (Organisation de coopération et de développement économiques), 30% de l'eau pour l'agriculture vient des nappes phréatiques et certains pays comme l'Australie, les Etats-Unis, la Grèce, l'Italie et le Mexique peinent à les recharger.
La concentration excessive de nitrates, phosphores ou pesticides a été relevée sur plus d'un site de surveillance sur dix dans 13 pays membres de l'organisation.
En France, le rapport note que l'agriculture est une source "importante" de pollution aussi bien pour les eaux de surface que les nappes phréatiques. Cette pollution est particulièrement importante dans le nord et dans l'ouest du pays.
Le retraitement de ces eaux contaminées oblige les pouvoirs publics à d'importantes dépenses. Le rapport cite l'exemple du Royaume-Uni qui y consacre chaque année un budget estimé à quelque 345 millions d'euros.
Le rapport relève aussi que les aides publiques à l'irrigation peuvent constituer un frein à une utilisation rationnelle de l'eau.
L'OCDE note que les subventions aux carburants à usage agricole sont un obstacle à l'efficacité énergétique. Chaque année, les mesures d'allégement de la fiscalité des carburants en faveur de l'agriculture représentent un manque à gagner pour l'Etat d'environ 950 millions d'euros en France et 2,3 milliards de dollars aux Etats-Unis.
Mais l'ODCE souligne aussi que de plus en plus d'exploitants se tournent vers des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. Les surfaces consacrées à l'agriculture biologique sont en forte progression depuis le début des années 90. Elles représentent encore moins de 2% de la superficie agricole totale à l'échelle de l'OCDE mais plus de 6% dans certains pays d'Europe.
pour en savoir plus sur le site de l'OCDE
et le site du MDRGF
11 juin 2008
C'est parti !
Mardi 10 Juin 2008 nous avons eu notre premier panier !
Pommes de terre, courgettes, salades, tomates ...
C'est le démarrage de l'AMAP d'Anglet n°2 et pour mieux nous rassembler, ce blog nous permettra de partager nos recettes, nos astuces, nos idées ...