La vitamine ensorceleuse

16 novembre 2009

Muffins à la citrouille

pour 12 pièce(s) :

• Temps : 40 mn
• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 30 mn

ingrédients :

• 375 g de farine
• 150 g de cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 c. à thé de bicarbonate de      soude
• une pincée de sel
• 1/2 c. à café de cannelle en      poudre
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de noix de muscade      moulue

• 1 orange
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 oeufs
• 250 g de chair de citrouille
• 150 g de noix concassées ou      amandes ou noisettes

• une petite casserole
• une terrine
• un grand bol
• moules à muffins

facultatif : on peut rajouter un carré de chocolat sur chaque mini cake-muffin

1. Préchauffer le four à      thermostat 6.
2. Préparer les ingrédients :      Faire fondre le beurre. Prélever le zeste de l'orange et presser le jus      d'une moitié.
        Il faudra également préparer la      purée de citrouille si vous ne l'achetez pas en boîte (dans ce cas      il faut compter entre 30 mn et 1h de préparation en plus).
3. Mélanger tous les ingrédients      secs dans une terrine (farine, cassonade, levure, bicarbonate, zestes de      l'orange, épices, noix concassées).
4. Dans un grand bol, mélanger      tous les ingrédients liquides (fouetter les oeufs, ajouter le beurre      fondu, puis le jus d'orange, le miel et la chair de citrouille).
5. Verser le mélange liquide sur      le mélange sec et remuer à peine avec une cuillère en bois, pour      humidifier la pâte et la rendre globalement homogène (il peut rester des      grumeaux).
6. Verser la préparation dans les      moules à muffins graissés ou chemisés d'un papier.
7. Cuire au four à 180° C 25 à 30      minutes.

29 août 2009

Recette " Spécial Patisson"

Voici quelques idées pour cuisiner ce drôle de légume qui a fait son apparition dans nos paniers : le PATISSON.

Merci Catherine !

Le patisson peut s'utiliser comme la pomme de terre.

De plus sa chair est beaucoup plus fine au goût.

Ce légume est absolument délicieux alors n'hésitez pas à en abuser!!!!

Patisson rapido

-> Mettre le patisson entier dans la cocotte minute et faire cuire 10mm à partir du moment où la soupape tourne.
-> Sortir le patisson, il est alors beaucoup plus facile à couper que cru.
-> Découper la partie supérieure (comme lorsque que l'on découpe une  tomate pour la farcir).
-> Oter le chapeau ainsi obtenu et enlever les  graines. La chair est alors prête à utiliser: en purée avec quelques pommes de terre, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson

Patisson farci

-> Avec des patissons de petites tailles - il est possible de les mettre à cuire à la cocotte pour facilité le découpage du chapeau
-> découper le chapeau (la partie supérieure)
-> enlever les graines et farcir les patissons
-> mettre de l'eau au fond d'un plat passant au four et installer les patissons
-> mettre au four assez chaud pour une durée que je ne saurai dire! ( au moins 30mm voir plus) le mieux est
de vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

25 mai 2009

Petits Fondants au Chocolat

Et oui, Emilie fait aussi des petits fondants au chocolat.
Une recette de sa maman que je vous livre sans complexe tellement c'est bon et facile à faire.

Préchauffer le four à 7 (il faut que ce soit très chaud)
Faire fondre 200g de beurre (en garder un peu pour beurrer les moules) avec 200g de chocolat noir
Hors du feu, rajouter : 150g de sucre, 100g de farine, 3 oeufs entiers (un à un) et 3 jaunes d'oeufs (un à un)
Remplir les moules au 2/3
Cuire 8 min (à adapter à son four...c' était 11 pour celui de la maman d'Emilie...)
Laisser reposer 2 min, démouler et casser un peu sur le dessus pour laisser voir le fondant...
Bonne dégustation !!!

Et là vous vous dîtes, c'est quoi ces petits morceaux sur la photo ?! et bien c'est ma version avec des noix de pécan et un peu plus de temps de cuisson, une sorte de moelleux/brownie pour gourmand(e)s ;)

21 mai 2009

Petits Cakes

Ci-dessous la recette des petits cakes d' Emilie, testée et dévorée par les membres du bureau ;)

Ingrédients
4 oeufs
1 cuillère à café rase de sucre
sel, poivre
1 yaourt (ou fromage blanc...)
12cl d'huile d'olive
250g de farine
les ingrédients au choix et selon l'envie : courgette/chèvre,
lardons/roquefort.noix, poivrons/courgette/aubergine/feta,
jambon/olives...

préchauffez le four Th 6 (180°C)
mélangez les ingrédients dans l'ordre de citation
mettre dans un moule à cake (beurré si besoin)
faire cuire 1/2h environ (jusqu'à ce que ce soit doré et que la lame du couteau ressorte "sèche")
démoulez tiède

bon appétit !!!

02 mars 2009

Recette de chou rouge

Danièle a expérimenté pour nous une nouvelle recette avec du chou rouge.
Là voici et d'avance bon appétit:

Ingrédients

- le chou rouge de Jean-Léon

- 1 oignon

- 1 compote de pomme( 100g)

- 200g de lardons

- 30 g de beurre

- 15cl de vin blanc

- 1 clou de girofle

- 2 baies de genièvre

- sel, poivre,moulin 5 baies

- 3 CS sucre

- vinaigre

Dans une cocotte en fonte,avec le beurre, faire revenir l' oignon émincé et les lardons.

Pendant ce temps, émincer le chou en fines lamelles et le faire tremper dans de l'eau vinaigrée.

Quand les lardons et l'oignon sont dorés ,ajouter le vin blanc,le clou de girofle,les baies de genièvre et une bonne pincée d'herbes de Provence. Faire bouillir 1à 2min.

Ajouter le chou, mettre dessus la compote, le sucre ( pour casser l'acidité du chou),sel, poivre, qq tours de moulin 5 baies.Couvrir et laisser cuire à feu moyen 20 mn.

Mélanger et laisser cuire encore 3/4h en remuant de temps en temps.

Ce plat peut être préparé à l'avance,en le réchauffant, on peut ajouter des chipolatas qui cuiront dans le chou....un plat complet et çà change de la salade de chou !

25 février 2009

Tarte au potiron, carotte, jambon et bleu d'Auvergne

Voici une recette d' Emilie qui a l'air délicieuse.
(pour celle et ceux qui auraient encore du potiron dans leur frigo...)

1 pâte brisée
350g de carottes
350g de potiron épluché
2 tranches de jambon sec (ou bacon, ou lardons, ou...)
75g de bleu d'Auvergne
20cl de crème liquide allégée
Sel, poivre
(pour les proportions, les légumes, une fois râpés, tapissaient le fond de la
tarte d'environ 1cm d'épaisseur...)

Préparer les légumes : éplucher les carottes et le potiron et les râper.
Les faire fondre dans une poêle à feu moyen pour éliminer l'eau.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une jatte mélanger les légumes avec le jambon découpées en petits
bouts. Saler (pas trop, le jambon sec sale...), poivrer.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une
fourchette. Faire cuire à blanc.
Répartir le mélange avec les légumes sur la pâte.
Émietter le bleu d'Auvergne sur la tarte et verser la crème liquide
(vous pouvez rajouter du gruyère râpé).
Enfourner pour 35mn environ.

Bon appétit!!

22 décembre 2008

Le flan aux carottes

Faire cuire 20 mn à l'eau salée :
800 g de Carottes
2 grosses Pommes De Terre
1 oignon
2 clous de girofle
1 feuille de laurier dans l'eau de cuisson.

Egouttez et continuez la cuisson des légumes avec 30 g de beurre et 3 c à soupe de lait.
Passez au tamis, ajoutez 4 oeufs battus, 150 g de dés de Jambon cuit, sel, poivre et noix muscade.
Versez dans un moule à Cake beurré et faites cuire à four moyen 20 minutes au bain-marie.

21 décembre 2008

Tarte aux navets

Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 1 kg de petits navets roses
- 150 g de lardons
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 oeufs + 1 jaune
- 40 g de beurre
- 2 pincées de sucre
- persil
- sel, poivre


Préparation :

Epluchez et rincez les navets, coupez-les en fines rondelles.
Faites-les revenir dans une sauteuse à fond épais avec le beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et 2 verres d'eau. Laissez étuver à feu doux 15 mn.
Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer les lardons à la poêle, sans matière grasse. Ajoutez-les aux navets et faites évaporer l'eau de cuisson à découvert.
Etalez la pâte dans un moule beurré, piquez le fond, faites cuire à blanc pendant 10 mn.
Mélangez oeufs et crème, poivrez, salez. Sortez le fond de pâte, disposez les navets et les lardons, versez le mélange oeufs-crème.
Remettez la tarte au four et laissez cuire 30-35 mn.
Saupoudrez la tarte de persil haché et servez bien chaud.

Tarte au potiron (ou courge ...)

Cette tarte se sert en Amérique, le 4è jeudi du mois de novembre, après la dinde farcie, pour le repas de Thanksgiving Day, célébrant l’installation des premiers colons anglais sur la côte Est des Etats- Unis.
Cette tarte, qui se décore parfois de pacanes, se sert, par tradition, soit avec de la crème fouettée, soit avec de la glace à la vanille.
Elle est toute fois excellente telle qu’elle.

Fond de tarte
Pâte brisée :pour un grand plat         
Beurre : 20g (pour le moule)                     

Garniture       
Œufs :4                   
Rhum ambré : 1 cuillère à soupe
Potiron :800g à 1kg (suivant grandeur du moule)
Cassonade : 200g      
Cannelle en poudre : selon le goût
1 pincée de Sel
Noix de muscade : selon le goût 
Lait : 20 cl    

Matériel
1 moule de 24 à 30 cm de diamètre,
papier sulfurisé et noyaux                              

Préchauffer le four à 210°c.
Préparer le fond de tarte : abaisser la pâte en rond à 3mm d épaisseur.
Piquer l’abaisse et la retourner pour foncer le moule beurré. Façonner le bord et le dorer à l’œuf (Garder le blanc)*.
Cuire la pâte à blanc, pendant 8mn. La sortir du four sans éteindre celui- ci
Retirer le papier avec les noyaux, badigeonner le fond de tarte au blanc d’œuf*.
Couper le potiron en petits cubes, le mettre sur  feu doux, dans une casserole avec le sel
et le lait. Couvrir, laisser cure en secouant souvent le récipient. Au bout de 2mn. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les morceaux puissent s’écraser à la spatule. Egoutter et passer au moulin à légumes. Remettre sur le feu doux dans la casserole, sans couvrir, en remuant sans cesse jusqu’à ce que l’excès d’humidité soit évaporé, sans laisser attacher. Mettre cette purée dans une terrine et laisser refroidir.
Dans un plat creux battre les œufs entiers avec  la cassonade, jusqu’à ce que la
Préparation soit bien homogène.
Mêler à la purée de potiron froide, un peu de cannelle, la noix de muscade et les œufs
Battus avec la sucre.
Verser la préparation sur la pâte, l’étaler, introduire dans le four, faire cuire 25 à 30mn.
A la sortie du four, laisser tiédir 10mn, démouler sur grille.

20 décembre 2008

ENcore des carottes !!!

Un super cake aux épices et aux carottes pour le dessert
en plus très facile à faire ...

- 300 g de carottes
- 3 oeufs
- 150 g de beurre
- 175 g de sucre
- 125 g de farine
- 125 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 pincées de sel

Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Cuire les carottes coupées en dés, dans une poêle avec un morceau de beurre, saupoudrez d'un peu de sucre, puis mixer les carottes en purée.
Faire fondre le beurre et le battre dans un saladier avec le sucre.
Incorporer les oeufs préalablement battus, puis la farine et la poudre d'amandes.
Ajouter ensuite la levure, les épices, la pincée de sel et les carottes. Continuer de battre.

Cuire dans un moule à cake beurré et fariné pendant 45 minutes.